L-Alaninpulver ist ein Rohstoff für die Herstellung von Vitamin B6 und die Synthese von Calciumpantothenat und anderen organischen Verbindungen. Es kann den Geschmackseffekt des chemischen Geschmacks verbessern, den Geschmack von Süßstoff und organischen Chemikaliensäure verbessern, die Qualität von alkoholischen Getränken verbessern, die Öloxidation verhindern und den Geschmack von imprägnierten Lebensmitteln verbessern. Es kann auch als biochemisches Reagenz für die biochemische und mikrobielle Forschung verwendet werden.
Alanin, auch als Aminopropionsäure bekannt, ist die Grundeinheit von Protein und eine der 20 Aminosäuren, aus denen das menschliche Protein besteht. Es ist auch eine nicht wesentliche Aminosäure, die dem Körper hilft, Glukose in Energie umzuwandeln. Es hat zwei Isomere, α-Alanin und β-Alanin; Nach der optischen Aktivität ist es in L-Alanin und D-Alanin unterteilt.
L-Alanin ist eine Aminosäure mit speziellem Umami und süßem Geschmack, der den Ernährungswert von Lebensmitteln verbessern und den Geschmack von Nahrungsmitteln verbessern kann. Es wird in verschiedenen Lebensmitteln und zusammengesetzten Gewürzen häufig verwendet.
1 Der Effekt der Verbesserung der Umami
L-Alanin wurde in synthetischen Wein verwendet, das das starke Aroma und die Süße von Wein erhöhen kann. Wenn L-Alanin in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet wird, kann es einen fortgeschritteneren Geschmack bieten und gleichzeitig die Adstringenz anderer Gewürze maskieren und die Zutaten köstlicher machen. Zum Beispiel kann die Erhöhung der Alaninkonzentration im Hefeextrakt offensichtlich die Adstringenz in Einklang bringen, sie stark und duftend machen und sogar den Geschmack herausbringen, der ursprünglich im Hefeextrakt verborgen ist.
2 salzigen und sauren Geschmack lindern
L-Alanin hat die Eigenschaften, den salzigen Geschmack zu lindern, der den schlechten salzigen Geschmack des eingelegten Produkts selbst verringern, den salzigen Geschmack anpassen und gleichzeitig den Umami-Geschmack des Essens auslöst und köstlicheres Essen macht. L-Alanin hat die Eigenschaften der Neutralisierung des Säurefaktors und in Einklang des sauren Geschmacks von Nahrung, wenn sich der pH-Wert von Essig und Zitronensäure nicht viel ändert. Dies soll den sauren Geschmack durch den moderierenden Effekt von L-Alanin beseitigen. im Allgemeinen als "mäßig saurer Geschmack" bezeichnet.
3 Effekte auf süße Substanzen
L-Alanin ist eine Aminosäure mit einer starken Süße, 1,2-mal so süß wie Saccharose. L-Alanin und süße Substanzen reagieren ebenfalls miteinander. In Kuchen wie Bohnenpaste-Kuchen kann L-Alanin diesen Lebensmitteln eine starke Süße vermitteln und sie weich, süß und erfrischend machen. Alanin kann den Geschmackseffekt chemischer Gewürze verbessern, den schlechten Nachgeschmack künstlicher Süßungsmittel lindern und die Bitterkeit und Adstringenz von Süßungsmitteln mit hoher Intensität effektiv verbessern.
(1). Proteinsynthese: Als Aminosäure ist L-Alanin eine der Komponenten von Proteinen. Es ist an der Proteinsynthese und -reparatur beteiligt und spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der normalen Körperfunktion und des Gewebeswachstums.
(2). Energieversorgung: L-Alanin kann Energie durch Glykogenstoffwechsel erzeugen. Wenn der Blutzuckerspiegel niedrig ist, kann L-Alanin im Muskelgewebe in Glukose umgewandelt werden, um den Energiebedarf des Körpers zu erfüllen.
(3). Gewichtsmanagement: L-Alanin hilft, das Gewicht zu kontrollieren. Es kann Sättigungsgefühl erhöhen und die Insulinempfindlichkeit verbessern und damit den Blutzuckerspiegel und den Fettstoffwechsel regulieren.
(4). Metabolismus verzweigter Kette Aminosäuren: L-Alanin spielt eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel der verzweigten Kette-Aminosäuren. Es nimmt an der Synthese, Zersetzung und Energieversorgung von verzweigten Kettenaminosäuren zusammen mit anderen Aminosäuren teil.
(5). Immunregulation: L-Alanin kann die Funktion des Immunsystems regulieren. Es kann die Aktivität und Funktion von Immunzellen verbessern, die Immunantwort fördern und somit die Resistenz des Körpers verbessern.
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